天气不错，艳阳高照，精气神也逐渐恢复，该干干活咯。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0049ZH03SIGT.gif
整理房间看到买了大半年的“风筝”面包粉还整整一袋未开封，想着以消灭为己任，一窍不通的月儿，准备上手操作。网络不太稳定，所以只能仔细回忆老师教的一些要点，下午一点半开始，方子自拟，称重很快就完成，揉面，准确地说是人生第一次揉面就献给了这个阳光明媚的早春下午。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0042ZH03SIGT.gif
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对于准确把握揉好面团的程度，说实话心里没有太多谱，指望着上网查下确认下大概的样子，可网络太不争气，月儿只能莽莽撞撞硬着头皮上啦！一个小时过去了，手好酸喔！看上去面团有点光滑，也不太沾手。撑开面团的手法还是用不上，这个月儿心里还是有底的，离揉到“扩展阶段”那还有十万八千里呢。锻炼身体又是半个小时过去了，面团终于能有点撑开的感觉，不过很容易拉扯断开，心想：“快了，加油！胜利就在前方”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0043ZH03SIGT.gif又是半个小时过去，时间已经走到3点半，月儿心里开始泛急，心思开始漂移：家里冰箱里空空如也，原本打算今天下午出去大采购的，要不然这今儿个的晚饭都没有办法开工。不能两头都顾不着啊！月儿当机立断：
收工！准备发酵！——错误1，揉面团未到正确阶段！
正解：
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
实践成功经验：手工揉面月儿花了2个小时，面团终于可以达到扩展阶段效果。采用了摔面、手掌揉面两种方式。右胳膊到耳后都是痛的，可能连续几天的实践，劳动强度过大。理论转化为成功检验，只有多实践才能不断发现问题，纠正手法，积累经验，最后成功解决问题。
长帝这个烤箱买回来小半年，面包一次也没有做过，对于它是所谓的升级版具有发酵功能，月儿只能勇于尝试。先来依次认识月儿的长帝烤箱【三个旋钮】。如图：
http://s2/middle/62a516adg8196e5530891&690
准备采用以下步骤进行【基础发酵】：
1、烤箱从上至下第一个钮调至35～40度之间，
结果实践证明，现在一个小时过去面团纹丝不动！——错误2：基础发酵所需“月儿时间”还没有找到！
第一个拦路虎“35～40度”，理论转化为实践的时候，月儿发现家里烤箱根本没有100度以下的刻度，这该如何是好？旋动无级变速按钮，发现【旋钮】上100～箭头之间有空档，月儿心想旋到两者中间，偏40度的样子。可随即又发现【旋钮外框】上有个“发酵/解冻”的温度区间符号，于是转念一想应该与第二个旋钮配合使用，最后月儿把第一个旋钮上的‘指示针箭头’旋在了这个区域。
如图：
http://s1/middle/62a516adg8196d0d66430&690
第二个钮调至“发酵/解冻”处，第三个钮是调整时间，
第一次发酵发酵40分钟，烤盘放热水，将面盆放在烤盘上即可
——今天气温估摸着15～18度，月儿整整发酵了一个小时之后，略见其大，发大程度估计1.2倍。急忙向群里JM们求助,可惜不巧无人应答,能应答的在外面,没有办法给予支持，简直就要到了垂头丧气，准备关火上街买菜（只能先临时买买今晚的菜，时间来不急了，真是耽误事啊！）
2、面团经40分钟发酵至2.5倍大
——月儿的面团晚饭后，终于看到它大了，不过估计2倍大的样子。取出来面团，闻到面团有发酸的气味。用沾了干面粉的手指戳面团一个洞，首先发现面团表面结起了壳壳，戳洞底部有回缩的现象，但是上面窟窿眼没有回缩。月儿不能确定，是否可以，时间已经过去4个多小时，不能等了，所以急着进行下一步。——错误3。面团发酸、表面起壳、面团沾手、戳洞回缩。
正解：
面团发酸：正常完成基础发酵的面团可以略微闻到酸味，正如酵母在温水中融合时一样，能闻到酸味，多实践才能更好的区分正常酸味与发酵过度的酸味。
表面起壳：与基础发酵面团失水过多有一定的关系。可以尝试覆盖保鲜膜之前在面团上喷些许水，或者是面团盆上加盖湿布。
面团沾手、戳洞回缩：属于发酵过度表现。
基础发酵判断如何发好了？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，从中间戳面团，留下凹痕。凹痕的体积与手指差不多,且恢复缓慢。就说明发酵好。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
实践经验：还不能说成功，只能算非正常经验。用两个乐扣水杯倒满热水与覆盖保鲜膜的面团盆包裹在一起发酵一晚8小时，达到手指戳面团留下凹痕，且凹痕体积与手指差不多，凹痕处面团恢复缓慢。面团略有发酸，体现为一种特有的香味。基础发酵完成后的面团起壳现象依旧，需要再实践。
月儿基础发酵尚不明白之处：
1、酵母是否有效？月儿是一大包，以后会出现失效问题。
答：酵母用温水化开后，静止一会后，酵母会出现“翻花”或者冒泡的现象，证明酵母是有效的。
准备尝试：把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
那什么是酵母“翻花”呢？
答：——
2、正确有效的基础发酵方法？
答：准备尝试：直接加热烤箱，100℃左右，烤箱外面顶上搁烤网，面团放在摸了油的保鲜袋里，扎紧袋口，放烤网上，烤网是倒扣的状态。这样大约40分钟左右可以完成基础发酵。
3、如果采用长帝烤箱的发酵功能来进行基础发酵，烤箱里的热水蒸气好多，难免凝结后落在面团表面后，会不会影响面团的发酵？
答：会。
4、基础发酵后的面团特别湿软、沾手，是不是因为烤箱里温度太高，导致热蒸汽过多呢？长帝带发酵功能的温度如何掌控？
答：是的，如果采用长帝烤箱的发酵功能来进行基础发酵，覆盖保鲜膜，防止水蒸汽过多，导致面团湿软。
发酵功能的温度如上图所示，将第一个旋钮转至“发酵/解冻”温度区域，配合第二个旋钮调至“发酵/解冻”档即可。长帝发酵时间的掌控还是在于注意观察面团体积变化和戳洞表现
5、戳洞检查基础发酵的准则：
答：正常状态是面团发大2～2.5倍大，用手指沾面粉，从中间戳面团，留下凹痕。凹痕的体积与手指差不多,且恢复缓慢。
如果恢复的特别快，手指抽出后，凹痕体积很快缩小，说明发酵的还不够，继续发酵。再发酵个10~15分钟,去看看面团的发酵情况。如果还不行，再继续让其发酵。(如果用发酵不足的面团制作面包，不仅面包体积无法提升，质地也会变的很粗糙！)
如果凹痕不恢复，面团反而开始塌陷消气，说明发酵过度。发酵过度，会使面团有一股酸味，很是影响感。
6、第一次发酵（基础发酵）好后，面团应有状态？是不是面团应该不发酸、不沾手、戳洞不回缩？
答：正常状态是面团发大2～2.5倍大。面团略有发酸的香味，不沾手，戳洞不回缩。
7、基础发酵后，面团皱皱巴巴的,是什么原因？
答：面团失水过多，解决办法加盖湿布，或者是面团上喷些许水后覆盖保鲜膜。
7、如果基础发酵完成后，面团发酸那能继续最后发酵不？
答：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc0100091h.html，这篇文章不错，慢慢消化！
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月儿面包制作流程如下：
材料称重→搅拌→
基本发酵(第一次发酵)→分割→面团称重(分割面团,最好等重)→滚圆→
中间发酵（中间静置）→整形→装模→
最后发酵(第二次发酵)→入烤箱烤制→
冷却切割→装袋(防止面包水分流失)→手工！
上文重点啰嗦了基础发酵过程，那继续接下来的步骤：
1、完成基础发酵后，取出面团，将其分成两分，用手按平排除气体。将分割后的面团，用手（或滚圆机）将面团滚成表面成光滑状，并保留内部大量的空气。
——分成两个面团，非常的沾手，月儿又自作主张的加了些面粉在案板上来滚圆。放在室温下静置20分钟。没有丝毫变化，进入下一步。——错误4，基础发酵过度的面团沾手后，加面粉也无能为力。
实践经验：分割的面团最好是等份，同时一定要将分割好的面团收口并滚圆。注意收口是不要太大的用力，将分割口小心的粘合在一起，用力过大容易将面团断筋。
2、盖上保鲜膜放在室温下，中间发酵（即中间静置）15～20分钟。防止面团干结可加盖湿布。
3、整形开始，将面团整形成需要的模样。如果需要擀面团，需要注意从中间开始向前后擀，防止用力过大，面筋断裂，装入模具。
4、烤箱内进行最后发酵（方式可参考基础发酵手法），大约45～60分钟。发至8～9分满。
5、端出盛有热水的烤盘，且取出模具，预热烤箱5分钟，加热管由红变黑后，再放入模具烤制面包。
后话：第一个面包在晚上9点出炉，万分沮丧的说！就是一个面疙瘩，硬邦邦的，黄油的奶香味倒是满屋的飘，就可惜了劳动力，费力不讨好的活，挫败感顿生！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___0040ZH03SIGT.gif
经过不断实践，月儿一次比一次成功，长帝的发酵功能更也使用得得心应手起来，除了耗电之外，呵呵。家里的水果条模具也利用正确的方子用得超级好，健康面包生活由此开启，嘻嘻！
可见月儿新手做面包方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62a516ad0100hu2n.html